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エビやカニの旬はいつか |
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エビやカニを含む甲殻類は、魚のように脂がのることはなく、ほとんどが周年漁獲されるので、旬がはっきりしないことがある。一般に、産卵後は身が痩せている。また資源保護のため産卵期に禁漁となるものもあり、産卵期を除く時期が旬とされることが多いようである。養殖や輸入により、旬が特定できない（旬は周年ともいえる）ものもある。 |
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イセエビ
旬は秋。産卵期は６-８月で、雌がオレンジ色の卵を腹部に抱える。産地では資源保護のため、産卵期を禁漁にしている。また、この時期は身もやせて味はよくない。夏期に入荷するものは蓄養されたものである。
クルマエビ
旬は初夏-秋。関東での天然物の旬は初夏。産卵期は６-８月で、夜間に雌が遊泳しながら水中に卵を散布する。１年半で16㎝、３年で23㎝に成長する。寿命は２-３年。周年漁獲されるが盛漁期は８-10月。養殖物が多く、中国やオーストラリアなどで養殖され生きたまま輸入されるものもある。小さいものは「さいまき」と呼ばれる。
シバエビ
旬は秋-冬。産卵期は６月下旬-９月。稚エビは１ヵ月ほど浮遊生活を送った後、干潟に定着する。寿命は１年。周防灘における盛漁期は11-３月。
トヤマエビ（市場名：ぼたんえび、とらぼたん）
旬は秋-冬。産卵期は４-６月で、雌が腹部に青緑色の卵を抱える。ふ化には半年から10ヵ月かかる。寿命は８年と考えられている。周年漁獲されている。ホッコクアカエビと同じく深海性のエビで、季節的な味の変化は少ないといわれる。
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