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魚によっては周年店頭に並び旬がわからない／本によって旬が違うことがある |
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魚の旬は、一般に産卵期前といわれている。多くの魚は産卵前に活発に餌をとり、脂肪が貯えられ、同時にアミノ酸などの呈味成分も増加する。産卵後は急速に味が落ちる。しかし、日本列島は南北に長く、魚の産卵期にもかなり幅があることがある。美味しさの基準も個人のほか、地域、時代、文化、歴史などによって異なるので、旬を決めるのはたいへん難しい。 |
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ここでは、主に築地市場での魚の旬を示した。( ) 内は産卵期。
| 春 |
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アイナメ (秋-初冬) |
シロウオ (３-６) |
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イカナゴ (12-５) |
チカ (３-５) |
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ウスメバル (３-６) |
ニシン (３-６) |
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ウミタナゴ (４-５) |
ネズミゴチ (４-６) |
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カサゴ (11-４) |
ハマトビウオ (12-１) |
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カツオ (６-８) |
ババガレイ (３-４) |
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サクラマス (８-10) |
マダイ (３-６) |
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サヨリ (４-６) |
マトウダイ (１-６) |
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サワラ (５-６) |
マナガツオ (５-８) |
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シラウオ (２-５) |
メイタガレイ (晩秋-初冬) |
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| 夏 |
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アオダイ (不明) |
スズキ (10-３) |
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アユ (９-11) |
タカベ (秋) |
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イサキ (６-８) |
タチウオ (5-11) |
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イシダイ (４-７) |
ドジョウ (５-６) |
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イワナ (９-11) |
ハマダイ (不明) |
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ウルメイワシ (１-５) |
ハモ (４-９) |
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クロウシノシタ (５-８) |
ヒメダイ (不明) |
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ウナギ (５-６) |
ヒラマサ (４-５) |
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オニオコゼ (６-７) |
マアジ (２-７) |
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カンパチ (３-８) |
マアナゴ (４-６) |
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キハダ (４-８) |
マコガレイ (11-４) |
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ゴマサバ (12-６) |
マゴチ (４-７) |
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シイラ (５-10) |
マハタ (５) |
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シマアジ (11-２) |
メカジキ (２-８) |
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シロギス (６-８) |
ヤマメ (８-10) |
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