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食用の魚卵には何があるか／販売した数の子がイミテーションではないかとクレームが付いた |
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卵が有毒である一部の魚種をのぞき、ほとんどの魚の卵は食用となる。一般に流通している食用の魚卵はカズノコ、タラコ、イクラ、筋子、カラスミ、トビ子、キャビアなどである。卵そのものを食べるもの（イクラ、キャビア、ブリ子など）と、卵巣(卵)を食べるもの（タラコ、数の子、カラスミなど）がある。 |
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主な魚卵の卵径と形態、利用法
キアンコウ：1.3-1.8㎜、浮遊性帯状塊
鍋物で「ぬの」と呼ばれる「アンコウの七つ道具」の１つ
アユ：0.7-0.9㎜、黄色の付着卵
塩辛は「子うるか」
サケ：7-8㎜、沈性卵
未熟な卵巣に塩をしたものは「筋子」、成熟した卵巣卵を
ばらしたものは「イクラ」
ベニザケ：4.5-5㎜、沈性卵
卵巣に塩をしたものは「べに子」
カラフトマス：6.4㎜、沈性卵
卵巣に塩をしたものは「マス子」
スケトウダラ：1.2-1.4㎜、分離浮遊卵
卵巣に塩をしたものは「タラコ」、調味液で味をつけたものは「明太子」
チョウザメ類：2.5-4㎜、沈性卵
卵巣卵をばらし塩をしたものは「キャビア」
トビウオ類：1.5-2㎜、粘着卵
「トビ子」は味付けして寿司ネタなどに
ニシン：1.4-1.5㎜、粘着卵
卵巣は「塩数の子」、「干し数の子」、ニシンが卵を産みつけた
コンブは「子持ち昆布」
ハタハタ：2.6-2.9㎜、粘着卵
卵（塊）は「ブリ子」
ボラ：0.67㎜、分離浮遊卵
卵巣を乾燥させたものは「カラスミ」
マダラ：1㎜、粘着卵
築地市場では本種の卵を「たら子」、スケトウダラの卵を「すけ子」と呼ぶ。
マグロ類：1㎜、分離浮遊卵
卵巣を煮たり味付けしたりする。
マダイ：0.82-1.13㎜、分離浮遊卵
卵巣は「タイ子」と呼ばれる。
そのほか、ムツ、マハゼなどの卵もよく利用される。
なお、卵を持っているもの(子持ち)が珍重される魚としてはニシン、ニゴロブナ(ふなずし)、シシャモ、カラフトシシャモ、ワカサギ、アユ、カレイ類（アサバガレイ、ヤナギムシガレイ）などがある。
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